EKMEĞİMİZ TEMİZLENİYOR !..
GİMDES’İN EKMEK KATKILARI KONUSUNDAKİ UYARILARI HAKLI ÇIKTI !..

Görüntülü ve yazılı medyada yayınlanan haberler özetle şöyle;

“Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nca hazırlanarak görüşe açılan yönetmelik taslağına göre; Bakanlık, yaklaşık 18 katkı maddesi bulunan ekmeği de ‘katkısız’ hale getirecek.”

GİMDES Ekmek katkılarının zararlı etkileri konusunda yıllardır kamuoyunu uyarmaktadır.2005 yılından itibaren kamuoyunu ekmek katkıları konusunda gerek yayınlarımızda gerek GİMDES sitelerinde vermiş olduğumuz bilgiler ile bilinçlendirme çalışmalarımızı bugüne kadar sürdürmüş bulunmaktayız.

Özellikle ekmekte kullanılan beyazlatıcı katkı maddelerinden üreticilerin uzak durmaları gerektiği konusunda ısrarlı uyarılarımız olmuştu.
Basından edindiğimiz bilgiye göre ;Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nca hazırlanarak görüşe açılan yönetmelik taslağına göre, ekmeğe un, su, tuz ve maya dışında gıda katkı maddesi katılamayacak.

EKMEKTE KULLANILAN KATKI MADDELERİ

Katılma Nedenleri : Hamurun asidini arttırmak, Bayatlamayı geciktirmek, Ekmek hatalarını ve hastalıklarını düzeltmek, Su kaldırma oranını yükseltmek, Hacim artışı sağlamak, Un rekoltesini yükseltmek vs gibi amaçlar için kullanılmaktadırlar

Bugünkü Katkılı Ekmek Ürünlerinde Kullanılabilen Katkı Maddeleri:

Enzimler, E 300 Askorbik Asit(C vitamini), Bitkisel Yağlar, Emülgatörler(E 471-E477 Mono- ve digliseridler ve modifiye edilmiş formları), E 282 kalsiyum propiyonat, E 281 sodyum propiyonat, E 262 Sodyum diasetat, sirke, E 260 asetik asit, E 280 propiyonik asit, E 202 potasyum sorbat, E 200 sorbik asit, E 202 potasyum sorbat ve E 203 kalsiyum sorbat, E 283 potasyum sorbat, Şekerler (Sakaroz,Maltoz,Fruktoz,glukoz), E170 kalsiyum karbonat, E332 Potasyum sitrat, E481 Sodyum stearol-2-laktilat,

“Ayrıca, Daha beyaz görünen un elde etmek için, E928 benzoil peroksit ve E924 potasyum bromat gibi kanserojen ve alerjik maddeler beyazlatıcı olarak, E920 Sistain gibi insan saçından ve domuz kılından üretilen ve hacım artırıcı olarak kullanılan katkı maddeleri de söz konusudur.”

Bu katkı maddeleri hayvan kökenli olabildikleri gibi, migrenden, alerjiye hatta kansere kadar birçok rahatsızlıklar oluşturabilen maddelerdir. Uygulamada ise bu katkı maddeleri bu isimleri ile değil ticari isimleri ile alınır satılır ve kullanılır.Kullanıcı firma bu maddelerin içerikleri ile de pek ilgilenmez. Ayrıca fırınlarda bu katkı maddelerini hamura katacak eğitilmiş elemanların yetersizliği sebebi ile ekseriya limit aşımı tehlikesi de söz konusu olmaktadır.