Dr. Hüseyin Kami BÜYÜKÖZER

Kamu oyunda, günlük hayatımızda ekmek yiyelim mi yemiyelim mi tartışmaları yapılırken, nihayet ülkemizde en yetkili makamlardan kamu oyuna açıklamalar geliyor. Beyaz ekmekten vazgeçip kepekli ekmeğe, şimdiki adı ile ‘’Tam Buğday Ekmeği’’ne dönmemizi tavsiye ediyorlar. Televizyonda o konuşmayı izlerken taa çocukluk hatıralarıma doğru uzandım farkına varmadan. Mahallemizin fırıncısından yayılan mis gibi tam buğday ekmeğin kokularını, eve götürünceye ksdar kiloluk ekmeklerin kenarlarından kopartarak yediğim ekmeğin lezzetini hasret duyguları içerisinde hatırladım.

Daha sonra1957 yıllarında üniversite için gittiğim İstanbul’u hatırladım. İstanbul’da ilk defa francala ismi verilen bembeyaz ekmeği tanıdığımı hatırladım. O zaman diliminde daha çok İstanbul’da rum, ermeni, musevi ve zengin azınlığın ekmeği olarak tüketilen francala zaman içinde toplumun devşirme özentilerinin yoğunluğu ile bütün şehirlere ve şehirlilere şamil beyaz ekmek, has ekmek adı ile temel tüketim maddesi haline geldiğini hatırladım.

Bir zaman sonra bu ve benzer batı modernitesinin yaşam sistemi haline getirdiği özenti ve alışkanlıklarının içi boş şeyler olduğu bilincinin başlaması ve yaygınlaşması ile insanlar herseyi sorgulamaya başladı.

GİMDES bu sorgulamalarda önemli bir misyonu yüklendi, toplumda yeme içme alanında önemli hizmetler ifa etti ve ifa etmeye devam ediyor. Başlangıöta ekmekte de tarladaki buğdaydan sofradaki bir dilim ekmeğe kadar 75 adet haram şupheli ve sağlığa zararlı katkı maddesi kullanılıyordu. Tarım Bakanlığı tarafından zamanla 20 adete kadar düşürüldü. İşte bugün toplumun etkili noktalarından gündeme getirilen ve bizim 2005 yılından beri gündeme getirdiğimiz kepekli ekmek konusunda da ne kadar geç kaldığımızı üzüntü ile görüyorum.

Ancak şunu unutmamak lazım ki her tüketici, tükettiği tüm ürünlerle birlikte aldığı, un ve unlu mamülleri de sorgulamak zorundadır.

Buğday, sağlık açısından yararlı olan B2 ve B6 vitaminleri ile niyasin, folik asit, demir ve çinko içeriyor. Bu maddelerin daha çok yoğunlaştığı kısım olan buğdayın dış kabuğu, un yapımı sırasında ayrıştırılıyor ve bu yüzden ekmeğin besin değeri düşüyor. Bu nedenle, beyaz ekmek yerine kepekli ekmeğin, bugünki adıyla tam buğday ekmeğin tercih edilmesi daha sağlıklıdır.

“Sofralarımızdan beyaz ekmeği kaldırıp, yerine kepekli ekmeği ikame edelim. Kepekli ekmeğin neden tercih edilmesi gerektiğini, uzmanlar şöyle açıklamaktadır:

Şeker hastaları, kilo sorunu olanlar, mide ve bağırsak rahatsızlığı çekenler tarafından daha çok tercih edilen kepekli ekmeğin herkes tarafından tüketilmesini öneriyoruz.

Bu açıklamalardan sonra yine güç tüketicilerin elinde bulunmaktadır. Bu tedbirlerle israfın da tamamen önleneceğini ümid etmiyelim. Ek tedbirler arasında 200 gramlık ekmek yerine 500 gramlık, bir kiloluk ekmeklere dönülmeli. Dilimli ve anbalajlı yapılmalı. Maya sisteminde doğala dönülmeli.

BU PROBLEMİN AŞILMASININ TEK YOLU, TOPLUMUN GENİŞ KAPSAMLI KAMPANYALARLA UYARILARAK EĞİTİLMESİ VE SAĞLIKLI OLAN KEPEKLİ EKMEK YEME ALIŞKANLIĞININ KAZANDIRILMASIDIR. EN İYİ KONTROLÖR TÜKETİCİDİR.”