Kitap Siparis
Fuar
Evde Peynir Yapımı
Evde Peynir Yapımı
Temel gıda maddelerini evinizde üretmek ister misiniz? Bundan böyle, bu köşede evde imal edebileceğiniz ve içinde hiçbir gayri İslami katkı maddesi olmayan temel ihtiyaç maddelerinin tariflerini bulacaksınız. Sizin elinizde de bu tariflerden varsa, irtibat@gimdes.org e-posta adresine gönderebilirsiniz. Eğer üretici firmalar kendilerine çekidüzen vermezlerse, büyük bir tüketici organizasyonu ile herkesin kendi imalatını kendisinin yapmasına destek vereceğiz. Hatta konuyu Dernek üyelerinin tamamının katılacağı ölçekte profesyonel boyuta bile taşımayı düşünüyoruz.
Şimdi size evde nasıl peynir üretebileceğinize dair tarafımızdan denenmiş ve sonuç alınmış bir tarif sunuyoruz:
Evde Peynir Yapımı için Adım Adım tarif
1. TARİF
MALZEMELER
* 5 litre tam yağlı veya yarım yağlı süt (tercihen tam yağlı)
* 1/2 kg süzme veya normal yoğurt
* 2 yemek kaşığı tuz
* Peyniri koyup suyunu süzmek için yeteri büyüklükte, tüy bırakmayan bez torba
HAZIRLANIŞI
Süt, kaynama sıcaklığına ulaşıncaya kadar ocakta ısıtılır.
Kaynama olayının ilk başlangıcında iken, yoğurt içine ilave edilir. Yoğurt sütün içinde eriyinceye, süt ile homojenize oluncaya kadar karıştırılır. Bu esnada ısıtılmaya devam edilecektir. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmektedir.
Sütün yavaş yavaş pııhtılaşmaya başladığı görülecektir. Pıhtılaşma olayının başladığı esnada, tuz ilave edilir. Isıtmaya ve karıştırmaya devam ederken, pııhtılaşma yavaş yavaş topaklaşmaya başlayacaktır. Bu süreç de yaklaşık 5 dakika sürmektedir.
Bu sürecin sonunda, sütün tamamının peynire dönüştüğü, peynir topakları ile suyun ayrıştığı görülür. Bu ayrışma, su ve peynir fazlarının tamamen ayrışmasına kadar devam edecektir. Su hafif yeşilimsi bir renk alacaktır.
Bu gözlemi tamamlayıp tencere ocaktan indirilir. Suyu süzülüp peynir topakları torbaya doldurulur. Torbanın ağzı sıkıca bağlanıp üzerine de temiz bir ağırlık konularak bekletilir. En az 12 saat, en iyisi de 24 saat baskı altında kalan peynir bu süre sonunda torbadan çıkarılıp isteğe göre dilimler halinde kesilir.
Afiyet olsun!
Tarifi Gönderen: Hüseyin BİLİR
2. TARİF
MALZEMELER
* 4 litre süt
* 1/2 fincan hakiki sirke
* 1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Süt 88 dereceye kadar ısıtılır. Diğer peynirler için bir termometre gerekebilir. Fakat burada kaynamaya başlayacak bir sıcaklığa kadar ısıtmak yeterlidir.
Ateşten indirilip sirke ilave edilir ve soğuyuncaya kadar karıştırılır. Soğuyunca, kesik(çökelti) ile peynir altı suyunu ayırmak için kevgirden geçirilir.
Kesik bir kap içerisine aktarılır. Üzerine tuz serpilip ve iyice karıştırılır. Az veya çok tuz kullanmak, zevkinize göre denemeyle ayarlanabilir. Daha ipeksi bir peynir yapısı istenirse, küçük bir miktar kaymak ilave edibilir.
Afiyet olsun!
Kaynakça:
1- Evde Peynir Yapımı Yeni bilgiler http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm
2- Evde Peynir Yapımı Gelişiyor (http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm)
3- Evde Peynir Yapabiliriz (http://www.gidaraporu.com/evimizde-peynir-yapabiliriz_g.htm)
Evde Peynir Yapımı için 75 cevap
Bir Cevap Yazın
Sosyal Medya
Destek Verin
UHT pastörize süt ile kesinlikle olmuyor boşuna denemeyin.(Örnek Pınar Süt)
Ancak 2 lt günlük süt ile denedim 2 saat içinde gayet güzel bir kıvama gelmişti.(Kullandığım maya Rumeli Maya ve Süt ise AOÇ’nin günlük sütü) Yaklaşık 200 gr peynir çıktı. Ancak ne kadar süzülürse süzülsün peynir yeterince sert olmadı. Pütürlü bir tereyağı gibi. Süzülmesi bittikten sonra torbayı sıkıştırarak da epey suyunu attım ama hala bildiğimiz peynir sertliğinde değil. BUnun acaba başka bir usulü mü var ? Mesela sütün ısısı yada bekletme süresi veya sıkıştırma usulü gibi.Bu konudaki deneyimlerinizi yazabilir misiniz acaba?
selamlar..ben daha dün akşam peynir yapma işlerine bulaştım..yapmadan önce okuduklarım yüzünden kafam çok karıştı ama aşam aşama ilerlerken cesaretim geldi.ben 2 kg inek sütüne 1 çay kaşığı maya koydum.3 saat sonra baktıımda su yüzeyde peynir ise altta duruyordu.bir tülbente süzdüm.suyunu akıtması için şu an bekletiyorum.4 saat veya 6 saat kadar düşünüyorum.sonra baskıya alıp tuzlamayı düşünüyorum.ama evim çok sıcak.bu bekletme ve baskı ilemleri yaklaşık 10-12 saat sürecekse peynirim bozulmayacak mı dışarda?bana yardımcı olacak bir yanıt verebilirseniz sevinirim..sağlık ve lezzetle kalın:))
iyigünler arkadaşlar ben de 5 kilo süte 1 yemek kaşıı peynir mayası koydum ve mayalanmış sütü bekletim bi güzel sardım oda sıcaklında 2 saat sonra buzdolabına koydum ertesi günü tülbente süzülmeye bıraktımsonra üstüne agırlık bastım ve kestim dolaba koydum ben ilk defa yaptım bunu fakat peynir tuzsuz oldu.ben tuzlu peynir yapmak istiyom amanasıl oluyo bilmiyom acaba sütü önce tuzlayıp sonramı mayalasaydım bilen birisi yazarsa sevinirim
bide pazardaki inek sütü peyniri yumuşal yalı peynir nasıl oluyo
( tuzlu salamurada) yaklaşık 1 lt suyun içine yaklaşık 100 gram tuz koyarak oluşturduğunuz çözeltide bekletmeniz gerekir.
arkadaslar sut pastorize ise peynirin tutma sansi nedir? eger ciftlik sutu bulamiyorsak pastorize sutten nasil peynir elde edebiliriz.simdiden tesekkurler:)
Öncelikle uzun zamandır amatörce peynir yaptığımı belirtmek isterim pastorize sütten peynir mayalanmaz ve peynirde olmaz.Prosüdür açık inek sütü koyun veya keçi sütü 72 dereceye kadar kaynatılacak ,dereceniz yoksa süt hafifçe kabarmaya başladımı yeterli sıcaklığa ulaşmış demektir,sonrasında 30-32 dereceye kadar soğutulmalı ve ilave edilecek maya ılık suda karıştırılıp süte ilave edilmeli iyice karıştırılmalı.
rumeli maya’nın sitesindede ( http://www.rumelimaya.com.tr ) evde peynir yapımı ile kısaca bilgi mevcut,ben şöyle bir ayar tutturdum, bir tencere sütü hafif kabarıncaya kadar ısıtıyorum,ardından içine tülbent koyduğum başka bir tencereye aktarıyorum ve el yakmıyacak sıcaklığa 30 derece civarına geldiğinde rumeli mayadan aldığımız şirden mayasından 1 kapak mayayı önce bir su bardağında iyice karıştırıp süte ilave edip iyice karıştırıyorum ve üstünü örtüp 1 saat 15 dakka bekledikten sonrada peynirim gayet güzel bir şekilde hazır olmuş oluyor..
çok güzel bi site çok beğendim bu sayede evde kalmış sütlerle çok güzel peynir yaptım.
Evde peynir yapma işine çoğumuzla benzer sebepler dolayısıyla başladım, forumlardan da takip edileceği üzere verilen genel peynir tariflerinden faydalanarak, şırdan mayası ile bu işi yapmaya karar verip, bu tarz yerlerde “reklamı” çok yapılan rumeli mayadan temin ettim, şimdi burdan rumeli mayadan şikayet ettiğim çıkmasın sadece yanlış bir bilgiyi düzeltme maksatlı yazıyorum, yaklaşık 10 lt sütü “1 çay kaşığı” maya ile heba ettikten sonra, bir şırınga ve 1 litrelik süt denemeleri ile mayanın olması gereken kuvvet ve miktarını deneyerek gördüm, yaparken günlük sütte denedim dışardan alınmış sütüde, hepsinde aynı miktar mayada başarılı oldum. Oran tam olarak şudur: 4 lt süt + 160 gr. krema (krema isteğe göre)– kullanılan şırdan mayası 5 mg.( yaklaşık 5 çay kaşığı)+ 30 mg. su (yaklaşık 6 tatlı kaşığı), maya ve su karıştırılıp 32-35 derece arasındaki süte dökülerek 30 sn. karıştırıp,etrafına soğumayı engellemek için örtü, bez vb. şeyler sarılıp tam olarak 90 dk. içerisinde açıp, 1 cm.eninde ve boyunda yoğun muhallebi kıvamına gelmiş peyniri kesip, bir 15. dk.bu halde bekledikten sonra süzmek üzere torbaya alıp, suyunu belli oranda aldıktan sonra geriye kalan suyunuda çıkarmak üzere bir ağırlığın altında bekletip , bu beklemenin sonucunda da bir kavanozda deniz tuzu yada salamura tuzuyla karıştırılmış suyun içine peynirleri atıp, 14 gün yada 1 ay sonunda peynirlerinizi tüketebilirsiniz.
arkadaşlar peyniri evde yapmak yerine sertifika almış muratbey yada kaanlar alsak nasıl olur..:)
http://hotfile.com/dl/91226818/ecd0e99/PEYNR_YAPIMI.flv.html
alıntı değildir.gerçek peynir yapımı..
muratbey de kaanlar da 2. kalite peynirler. bana kalırsa ya gercek kaliteli ezine peyniri satın alın (mesela tahsildaroğlu, doğruluk ezine ya da altınkılıç veya yok helal sertifikası yoksa yemem lezzetsiz olsun ama helal olsun diyosanız evde yapın daha iyi
en azından temizliginden emin olur ve kendinizi geliştirirseniz bakarsınız lezzetli peynir de yapmaya baslarsınız. afiyet olsun 
Evde peynir yapmak mümkün değil günümüzde. Benim çocuklugumda bakkaldarda peynir mayası satılırdı. Hatta televizyonda reklamları bile vardı. Simdilerde büyük şehirlerde peynir mayası bulmak için sanırım uzak köylere gitmek gerek. Mehmet Bey’in dediğine katılıyorum. Ozellikle Dogruluk Ezine marka peynir hepsinden lezzetli. Çocukluğumda yediğim peynir lezzetini sadece onda buluyorum. Diğer markalar sadece reklamlarda varlar malesef. Lezzete gelince hiç biri ortalıkta yok. Saygılarıma…
yogurt yapmayımı peynir nyapamyımı ögretiyorsunuz merak ettim
Merhaba Arkadaşlar,
Ben şu sitedeki(http://cahidejibek.wordpress.com/2010/02/10/evde-antep-peyniri-nasil-yapilir/) tarifi kullandım.Çok güzel ve lezzetli bir peynir oldu.Tavsiye ederim.
yoğurtla yapılan tarifi dün denedim. ilk deneme için gayet güzel oldu. sadece biraz süt tadı vardı, ben de 1-2 gün tuzlu suya koyup bekletmeye karar verdim. bir sonraki denemem sirke ile olan tarif olacak. paylaşımlarınız için teşekkürler.
Selamlar . Ben de bir zamandır evde peynir çalışmaları yapıyordum Maya ile. Yaklaşık 5 kilo süt ısıtıp mayalama sıcaklığına geldiğinde önce yarım bardak yoğudu süte güzelce karıştırıyorum . Yarım saaat bekledikten sonra da evde bulunan mayadan 1 çay kaşığı kadar katıyorum. Ben maya sıcaklığını sabit tutmak için fırını 30-50 sıcaklık derecesine ayarlayıp içerisinde 12 saat kadar bekletiyorum. Daha sonra bezde süzerek ve üstüne ağırlık koyarak bekliyorum .
Buraya kadar herşey tamam tuzsuz güzel yumuşacık peynir hazır. Krem peynir kıvamında evde bebişin de yi,yeceği yumuşacık ve tuzsuz…
Ama ben buraya kadar başardım da bundan sonrasını beceremedim. Beceremediğim kısım hani şu marketlerde satılan sert kalıp peynirler var ya işte öyle peynir yapamadım. Yumurta hesabıyla ayar tuzu yaptım ama peynir iyicene yumuşadı. Ayar suyu içerisinde dağılır oldu. İyotlu tuz kullanulmamalı eritir. Ama ben deniz tuzu kullanıyorum . Acaba tarifimde eksik birşey mi var ? Yardım lütfen…
bence yoğurtla mayaladığınız için peynir, krem peyniri şeklinde oluyor. Ben 5 kilo süte 1 çay kaşığı maya kullanıyorum. Bu mayayı çeyrek çay bardağı su ile karıştırıyorum. Ancak süt mutlaka kaynanamış olacak dışardan aldığınız sütü parmağınızı hafif yakacak şekilde kaynatıyorsunuz. İçine 10 kilo süte 1 mg olacak şekilde su ile karıştırılmış mayayı koyuyorsunuz ve kapağını kapatıp etrafını sarıp en fazla 2 saat kadar bekletiyorsunuz. Daha sonra yeşil peynir oluştuğunda bıçakla tencerinin içinde dörde bölüyorsunuz ve çıkan suyu kepçe yardımı ile bir kaba topluyorsunuz. En son kepçe ile peyniri iyice dağıtıp, tülbentte süzüyorsunuz, 15 dakika içinde bütün suyunu bırakıyor üzerine ağırlıkta koyduğunuzda bir saat kadar kaldıktan sonra peynir sert şeklini alıyor. Daha sonra süzdüğümüz peynir suyunun içine bolca tuz atıp bu suyun içinde salamura olmasını bekliyoruz…
slm arkadatlar ben mandıracılıkla uğraşıyorum.kısaca peynir yapımını söyleyeyim.5 lt süttü ocaga bırakın ve ılık olacak şekilde ısıtın parmagınızı yakmasın sonra 1 çay kaçığı peynir mayası atın iyice karıştırıp üstnü sarın.20 dak sonra süttün yoğur kıvamına geldiğini görürsünüz.bez torbaya dokün ve sonra üzerine agırlık bırakıp 6 saat bekleyin sonra ister tuzsuz isterseniz tuzlayarak yiye bilirsini.not billur tuz kullanmayın kaya tuzu kullanın.
Çok güzel bir site ve sosyal bir paylaşım bu nedenle sizi tebrik etmek isterim.
Dün evde peynir yapmak istedim ve internet te biraz araştırma yaptım.Daha sonra pazarda ev yapımı peynir satan iki teyzey lede konuştuktan sonra kolları sıvadım işe giriştim.
2.5 litre taze inek sütü aldım sonra peynir mayası aldım. Sütü önce kaynattım sonra ılığın biraz üstü bi sıcaklıkta 1 çay kaşığı sıvı mayayı atıp iyice karıştırdım üstünü bezlerle sarıp mayalanmaya bıraktım yaklaşık 1.5 saat sonra açtım ortada peynir tabakası toplanmış burda dikkat teyzelerden öğrendiğim bir tüyo sonra ocakta karıştırarak bi taşım kaynattım. Süzülmesi için bez torbaya koydum üstten sıkarak iyice suyunu akıttım ve torbasıyla süzgeçe koyup üstüne 5 litrelik su bidonu koydum 2 saat sonra torbadan çıkarıp tuzlu suya koyup buzdolabına attım yaklaşık olarak 600 700 gram peynirim oldu.Şimdi salamura süresini tespit edecem bakalım ne kadar sürede tuzlu peynirim olacak.. saygılarımla umarım tarifimin faydası olur.
bu peynir konusu çok önemli.özellikle çocukları olan aileler,ev yapımı peynir ve açık süt ile cocuklarınızı besleyin lütfen.
peynirinizi evde yapmak için çok çabalayın,hazır peynirlerde ki katkı maddesi ayrı bir sorun,ayrıca pastörize edilen sütlerde enzimler ölüyor,yani çocuğunuz gerekli minarelleri alamıyor.
lütfen bu paynir tariflerini artırın,herkes yollasın.
Süt içerisindeki enzimler kaynatınca ölmüyor mu?
hocam pastörizasyon ile uht tam olarak aynı şey değil.
UHT çok daha sıkıntılı bir teknik.
kısaca şöyle diyeyim:
Pastörizasyon işlemi Türk Gıda Kodeksine göre en az 72 derece 15 dakika veya 63 derecede 30 dakika veya diğer eşdeğer şartlarda gerçekleştirilen ısıl işlemdir.
UHT süt (Ultra High Temperature-Çok Yüksek Sıcaklık) oda sıcaklığında saklanabilen steril en az 135 derecede 1-4 sn arası ısıl işlem ile elde edilen süttür.
Muhafaza süresi uygulanan işlemden dolayı pastörize sütte buzdolabı koşullarında 3 gün, UHT sütte oda 4 ay gibidir.
:)
yani dikkatinizi çekerim pastörizasyon çok daha insaflı bir teknik uht ye göre.
UHT de sütün içinde organik-mikrobik kapasitesi olan, çalışan enzim vs hiç bir şey kalmıyor.
tek kelime ile silindir gibi.
dümdüz ediyor ürünü.
adı da süt
pastörüze edilmiş sütlerde enzimler ölüyor nerden geldiği nasıl sağıldığ belli olmayan sütlerden evde yapılacak peynirlerde brusella gibi hastalıklar kol gezecek nasıl olacak peynir yemesekmi acaba?en iyisi güvenilir markadan içindeki kimyasaların ne olduğunu bilerekmi yesek? tarım bakanlığ güvencesi ile