Evde Peynir Yapımı
Evde Peynir Yapımı
Temel gıda maddelerini evinizde üretmek ister misiniz? Bundan böyle, bu köşede evde imal edebileceğiniz ve içinde hiçbir gayri İslami katkı maddesi olmayan temel ihtiyaç maddelerinin tariflerini bulacaksınız. Sizin elinizde de bu tariflerden varsa, irtibat@gimdes.org e-posta adresine gönderebilirsiniz. Eğer üretici firmalar kendilerine çekidüzen vermezlerse, büyük bir tüketici organizasyonu ile herkesin kendi imalatını kendisinin yapmasına destek vereceğiz. Hatta konuyu Dernek üyelerinin tamamının katılacağı ölçekte profesyonel boyuta bile taşımayı düşünüyoruz.
Şimdi size evde nasıl peynir üretebileceğinize dair tarafımızdan denenmiş ve sonuç alınmış bir tarif sunuyoruz:
Evde Peynir Yapımı için Adım Adım tarif
1. TARİF
MALZEMELER
* 5 litre tam yağlı veya yarım yağlı süt (tercihen tam yağlı)
* 1/2 kg süzme veya normal yoğurt
* 2 yemek kaşığı tuz
* Peyniri koyup suyunu süzmek için yeteri büyüklükte, tüy bırakmayan bez torba
HAZIRLANIŞI
Süt, kaynama sıcaklığına ulaşıncaya kadar ocakta ısıtılır.
Kaynama olayının ilk başlangıcında iken, yoğurt içine ilave edilir. Yoğurt sütün içinde eriyinceye, süt ile homojenize oluncaya kadar karıştırılır. Bu esnada ısıtılmaya devam edilecektir. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmektedir.
Sütün yavaş yavaş pııhtılaşmaya başladığı görülecektir. Pıhtılaşma olayının başladığı esnada, tuz ilave edilir. Isıtmaya ve karıştırmaya devam ederken, pııhtılaşma yavaş yavaş topaklaşmaya başlayacaktır. Bu süreç de yaklaşık 5 dakika sürmektedir.
Bu sürecin sonunda, sütün tamamının peynire dönüştüğü, peynir topakları ile suyun ayrıştığı görülür. Bu ayrışma, su ve peynir fazlarının tamamen ayrışmasına kadar devam edecektir. Su hafif yeşilimsi bir renk alacaktır.
Bu gözlemi tamamlayıp tencere ocaktan indirilir. Suyu süzülüp peynir topakları torbaya doldurulur. Torbanın ağzı sıkıca bağlanıp üzerine de temiz bir ağırlık konularak bekletilir. En az 12 saat, en iyisi de 24 saat baskı altında kalan peynir bu süre sonunda torbadan çıkarılıp isteğe göre dilimler halinde kesilir.
Afiyet olsun!
Tarifi Gönderen: Hüseyin BİLİR
2. TARİF
MALZEMELER
* 4 litre süt
* 1/2 fincan hakiki sirke
* 1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Süt 88 dereceye kadar ısıtılır. Diğer peynirler için bir termometre gerekebilir. Fakat burada kaynamaya başlayacak bir sıcaklığa kadar ısıtmak yeterlidir.
Ateşten indirilip sirke ilave edilir ve soğuyuncaya kadar karıştırılır. Soğuyunca, kesik(çökelti) ile peynir altı suyunu ayırmak için kevgirden geçirilir.
Kesik bir kap içerisine aktarılır. Üzerine tuz serpilip ve iyice karıştırılır. Az veya çok tuz kullanmak, zevkinize göre denemeyle ayarlanabilir. Daha ipeksi bir peynir yapısı istenirse, küçük bir miktar kaymak ilave edibilir.
Afiyet olsun!
Kaynakça:
1- Evde Peynir Yapımı Yeni bilgiler http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm
2- Evde Peynir Yapımı Gelişiyor (http://www.gidaraporu.com/evde-peynir-yapimi-gelisiyor_g.htm)
3- Evde Peynir Yapabiliriz (http://www.gidaraporu.com/evimizde-peynir-yapabiliriz_g.htm)
Mart 8, 2009
Etiketler :: Doğal Peynir, Doğal Peynir Yapımı, Evde Doğal Peynir Yapımı, evde peynir yapımı, GIDA TERÖRÜ, Gimdes, halal, haram, helal, Helal Gıda, peynir, Peynir Yapımı, peynir yapma Kategori : : Evde Gıda İmalatı
14 Yorum yapılmış.
Bu tarifler teknik olarak cokelek, peynir degil. Peynir peynir mayasi (rennet enzimi) kullanilarak yapilir. Enzimlerden genelde ya hayvaniyse, ya domuzdasa diye sakiniliyor. Ama eczanelerde mikroplardan biyoteknolojik olarak uretilmis peynir enzimi satiliyor. Satin alirken (paketi okuyun, ‘microbial rennet’ yazmali). Minik bir posette oluyor 20 kilo sute bir poset yetiyor. Siz 5 kilo sutten yapacaksaniz 4de birini kullanin mesela.
Sutu 38-40 dereceye isitin. Ilik olsun. Cok sicak olmasin. 5 kilo sutten yapacaksaniz icine bir kucuk kase taze yogurt ekleyin. Iyice karistirin. Kabin kapagini kapatin. Kabinizi bir battaniye sarip isi kaybetmesini onleyin. Yarim saat 45 dakika fermente olsun. Kabi tekrar acip, sulandirdiginiz enzimi ekleyin, hizlica karistirin. Kapagi tekrar yapayin. Enzim ilik sicaklikta daha iyi calisir. Eklenen enzim sutu yarim saat icerisinde jel haline donusturur. Aynen yogurda benzer. Bu jeli elinize bir bicacak alip 1-2 santimetre kupluk parcaciklar halinde kesin. Yarim saat kendi haline birakin. Bu yarim saat icinde parcaciklar, suyunu birakmaya baslar, jel beyaz parcaciklar ve sari bir su olarak ayrilir. Bu asamada beyaz parcaciklari (pihtilasmis sut proteini) bir pamuklu torbaya alin. Bir yere asin. Suyu suzulsun. Suyu iyice suzulunce uzerine agirlik koyun biraz daha suzulsun. Aksam basladiysaniz yapmaya, bu suzulme islemi sabaha dek surebilir. Ardindan beynir blogunuzu torbadan cikarin, tuzlu suya koyun. Ne kadar tuz mu gerekli? Bunun olcusunu veremiycem. Carsidan aldiginiz beyaz peynirin tuzlulugunda bir tuz cozeltisi yapmaya calisin. Peynir tuzu emecektir. Bir iki gun sonra tekrar tuz eklemek gerekebilir. Peynir bu sekilde en az 1 hafta buzdolabinda dinlenmeli tuketilmeden once. 1 ay dinlenirsa tam olgunlasir. Bu sekilde bildigimiz beyaz peynir yapmis olursunuz. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_5_gallons/CHEESE_5gal_00.htm bu sayfada resimlerle adim adim peynir yapimi anlatiliyor. Tavsiye ederim. Sadece beyaz peynir degil Cheddar ve Isvicre peyniri bile var
birazs daha güzel olbilirdi
ama o reklamı kaldırın lütfen
asit sütün kesilip çökelek oluşturmasına sebep olur..buna peynir derseniz bir çok yöntemle peynir yapabilirsiniz. Yoğuttaki asit sirkedeki asit bunları denedin aroması hoşuma gitmedi.birde limonla yaptım içerisine biraz nişasta ekledim nişastada sütü çökelek yapma özelliği var sonuçta biraz bitki aroması biraz tuz biraz asidik sıvılar idareten bir peynir aroması oluşturuyor. sonuçta esas aroma salamura tuzlu suya koyup bir süre beklettikten sonra ortaya çıkıyor.ilk anda taze taze peynir tadı almayı beklememek gerekir.
selamlar.
çok çok çok eskiden kullanılmakta olan doğal peynir mayası var.eczanelerde veya başka yerlerde satılan mayanın peyniri güzel olmaz ve de yeterince sağlıklı değildir.koyun veya keçilerden alınan şırdan dediğimiz şey kurutularak peynir yapımında kullanılır.ewt hayvan dan alınıyor ama tamamen doğal ve hayvanın zaten yenilebilir yerinden..
yoğurtla peynir yapamayız çünkü o da şüpheli.bilen varsa şırdenden yapılanı anlatsın
Şırden kullanarak kalıplar halinde güzel, lezzetli köy peyniri yapabiilirsiniz,
Öncelikle sütü kaynatıyorsunuz, daha sonra 1 çaykaşığı şırdeni 1 bardak suyla karıştırıp yavaş yavaş kaynamış sıcak sütün içine döküyorsunuz karıştırıp, ağzı kapayın ve bir örtüyle sarın 3-4 saat sonra fazla kıpırdatmadan bir bıçak ile dikey yada enlemesine sütün yüzeyinde hareketler yapın. birkaç saat sonra artık katılaştığını göreceksiniz. Bir tülbent alın ve tencereyi içine boşaltın sıkıştırarak suyunun çıkmasını vede bir kalıba girmesini sağlayın tuzlu isteyenler tuz katmayı unutmasın.
Genel olarak peynir yapımı bu şekildedir. Belki ilk seferde tam olarak yapamayabilir çökelek yada yoğurt elde edebilirsiniz; ama 1-2 seferden sonra güzel peynirler yapabileceğinizi biliyorum.
Helal şırdeni derneğimizin sertifikasına sahip olan Rumeli mayadan sağlamanız mümkün
Firmaya ulaşmak için bizimlede irtibata geçebilirsiniz; irtibat@gimdes.org
Bende katılıyorum Peynir yapımı için ideal peynir mayası en doğalı şirdenden yapılan şirden peynir mayası alıp denedik süper bir peynir oldu,hem içimiz rahat hemde tadı bile bambaşka oldu. Araştırdım RUMELİ MAYA bu konuda profesyonel,yalnızca tek çeşit peynir mayası üretimleri var ,yerli şirden kulanıp senlerdir bu şekilde peynir mayası üretiyorlar , 1 kglık şişelerde peynir mayaları var peynirde gayet güzel oluyor 1 tencere süte 1 çay kaşığı maya yetiyor.Başka markalarda mayalardan 250gr’lık şişelerden atıyorduk yetmiyordu su gibi mayaydı ,şimdi ise 1 çay kaşığı maya ile bir tencere sütü rahatlıkla mayalıyor tadıda inanılmaz güzel oluyor,herkeze tavsiye ederim…ilgilenenler için http://www.rumelimaya.com.tr adresinde Firmayla ilgili ve Peynir yapımı ile ilgili tüm detaylar mevcut…
arkadaslar biz bu projeyi uygulamak istiyoruz fakat bi hususta size fikir danışmak isterim.
6 kilo sütten ortalama nekadar peynir çıkmaktadır.Maliyeti kurtarırmı .
bn sirklisini denedim beyndim tavsiee edbilirimmm bnce kiogramı önemli değil sütü ocağa koyuyosunuzz kaynamaya başlayınca herhangi bir sirkee olabilirr 1 çay bardağı kadr koyuyorsunuzzz 2 dakika sonra süt kesmeye başlıyooo iice kestikten sonra altındaki su yeşilmsi oluyo ocaktan alıpp süzgeçten geçirin bez torbaya doldurpp üztüne ağırlık koyun 6 7 saat sonra peyniriznizz hazır afyetle yyiniz:)))))
Künefe peyniri ihtiyacı olanlara tarif:
Evde Künefe Peyniri Yapımı
Bildiğim kadar künefe peyniri sadece çiğ inek sütünden yapılır. Sütün sağımdan sonra mümkün olan en kısa sürede mayalanması gerekir. Hazır satılan günlük pastörize sütten künefe peyniri yapılmaz. Çünkü sünmez. On litre sütü önce temiz tülbentten süzdükten sonra 32 dereceye ısıtıyoruz. Eğer gıda derecemiz yoksa bu sıcaklık abdest suyu gibi çok ılık bir derecedir. Yoğurt mayalama derecesi 43-45 derecedir ki bu derece insan elini yeni yakmaya başlayacağı derecedir. Buradan 32 dereceyi tahmin edebiliriz. Sağımdan sonra sütün ilk sıcaklığı 33-35°C civarındadır.
Bu peynir için kullanacağımız maya hayvansal şirden mayasıdır. Bu mayayı Rumeli Maya Şirketi satıyor ve telefonla sipariş veriliyor ve yurdun her tarafına kargoyla gönderiyor. Şirketin telefonu (0 212 616 90 96….0 532 212 09 15) 15 gr şirden mayasını yarım su bardağı ılık suyla iyice karıştırdıktan sonra 100 litre süte ilave ederiz. Yarım litre maya 20 TL, kargo ücreti de 5 TL’dir. Bu yarım litre maya 4 ton süt mayalar. 10 litre süt için ise bir çay kaşığı mayayı yarım çay bardağı ılık suya ilave edip karıştırdıktan sonra süte ilave ederiz. Maya ilave ettikten sonra sütü en az bir dakika iyice karıştırıyoruz ki maya sütün her tarafına iyice dağılsın. (Bir çay kaşığı 2 gr, bir tatlı kaşığı 5 gr, bir çorba kaşığı 10 gramdır.)
Sonra süt tenceresinin üzerini kalın bezlerle sıkıca kapattıktan sonra iki saat mayalıyoruz. İki saat sonra kontrol ediyoruz. Eğer süt yoğurda benzer şekilde katılaşmışsa bıçakla tencere içinde küp şeklinde parçalara ayırıp, temiz bir pamuklu peynir torbasına kepçeyle veya tencereyle boşaltıyoruz. 20 dakika kaba peynir suyu süzüldükten sonra üzerine mayalanan sütün ağırlığına yakın bir ağırlığı koyup 20 dakika da böyle süzülmesini bekliyoruz. Peynir torbası için beyaz pamuklu kumaş, kumaşçılarda mermerşahi kumaşı olarak satılır ve tülbentten daha sık dokunmuştur. Tülbent çok ince olur, peynirin kendisi akar gider. Amerikan bezi gibi fazla sıkı olursa bu defa peynirin suyu süzülmez.
Peynir süzüldükten sonra torbadan çıkarıp 3 veya 4 cm’lik küp şeklinde doğrayıp, oda sıcaklığında olgunlaşmaya (fermentasyon) bırakıyoruz. İki saat sonra küçük bir peynir parçası kesip 80 derece sıcak suya koyup sünmeyi kontrol ediyoruz. Bu şekilde peynir sününceye kadar arada bir bu sündürme işlemini tekrar ediyoruz. Eğer peynir sünüyorsa künefe peyniri tamamdır. Sakın peynirin hepsini sıcak suya koymayın. Sadece küçük parçalarla deneme yapın. Sünme kontrolünde peyniri 12 saatten fazla dışarıda tutmayalım, çünkü çiğ sütten olduğu için bozulabilir. Özellikle yaz ayları bu süreyi biraz daha kısa tutalım. Eğer 12 saat beklememize rağmen hala sünmüyorsa çiğ sütten olduğu için peyniri kaynar suda haşlayarak veya pişirerek yiyelim.
Peyniri bu şekilde yaptıktan sonra hemen bekletmeden eksi 18-22 derecedeki no frost derin dondurucuda 6 ay bozulmadan saklayabiliriz. Bu peyniri buzdolabının normal rafında iki günden fazla tutmayalım. Derin dondurucu olmayan buzdolabının buzluklarında 10 günden fazla peynir tutmayalım, çünkü bu buzluklar en fazla eksi 5 derecedir ve bu derecede bakteriler yavaş da olsa üremeye devam eder.
Bu peyniri kesinlikle çiğ yemeyelim. Çünkü başta brusella bakterisi olmak üzere birçok hastalığa yakalanabiliriz. Buzluktaki peyniri 6 ay geçse de içinde brusella yaşamaya devam ettiği için çiğ yemeyelim. Yaptığım ölçümlerde künefeyi pişirirken içindeki peynir 75-85 dereceye kadar ısınıyor. Brusella 73 derecede öldüğü için pişen künefedeki peynirde brusella sorun olmaz. Bu nedenle künefeyi yeterince kızartalım.
Ayrıca diğer bir not peyniri künefeye koymadan önce avucumuzun içinde iyice sıkıştırarak içindeki sudan arındıralım. Çünkü peynirin suyu künefeyi hamurlaştırır. Künefenin içindeki peynirin fazla sertleşmemesi için de ikinci yüzünü biraz hızlıca ve az kızartalım.
arkadaslar eczanelerdeki peynir mayaları ile normal eskiden olanlar arasından hiçbir fark yoktur ikiside süt üzerinde aynı etkiyi bırakacaktır. örneğin sarap yaparkende sarap mayası vardır oda bakteri içerir fakat aslı adamlar ayaklarıyla çiğnerken üzümü ayaktaki bakterilerden oluyor sarap. yani bakteri önemli değildir pek madde üzerinde zaten değisme aynı olucaktır
Allah C.C. razı olsun kardeşim. hep peynir ve yoğurt gibi mayalı yiyecekleri korkarak alıyordum. bundan sonra kendim yaparım inşallah .
Herkese iyi günler.
Sayın Mehmet FURKAN anlatmış olduğunuz künefe peynirinin haricinde evde kahvaltıda yiyebileceğimiz peynir yapımı ile ilgili bilginiz varsa künefe peynirindeki anlatım şekli gibi detaylı olarak anlatabilmeniz mümkünmüdür.
YOKSA künefe peynirinde belirttiğiniz 80 derece sıcak sudaki
sünme işi haricindeki diğer işlemler yeterlimidir
Sayın Hüseyin BİLİR
Tarifiniz için teşekkürler.Bizim Sütçümüz Çarşamba günleri geliyor başka alabileceğimiz yer yok Çarşamba günü deneyeceğim ANCAK Bir şeyi daha açık belirtmeniz mümkün olabilirmi,Sütü ısıtıp yoğurt’u içine döküp karıştırmaya başlayınca soğuma olayını nasıl kararlaştıracağız acaba 1 saat mi olacak ½ saatmi veya daha fazlamı bu konuya açıklık getirmeniz mümkünmüdür.Teşekkürler.Kolay gelsin.
Sizde Yorum Yazmak İstermisiniz ?