Kitap Siparis
Fuar
Evde Mayonez Yapımı
Evde mayonez yapımı
Temel gıda maddelerini evinizde üretmek ister misiniz?
Bundan böyle, bu köşede evde imal edebileceğiniz ve içinde hiçbir gayri İslami katkı maddesi olmayan temel ihtiyaç maddelerinin tariflerini bulacaksınız. Sizin elinizde de bu tariflerden varsa, irtibat@gimdes.org e-posta adresine gönderebilirsiniz.
Eğer üretici firmalar kendilerine çekidüzen vermezlerse, büyük bir tüketici organizasyonu ile herkesin kendi imalatını kendisi yapmasına destek vereceğiz. Hatta konuyu Dernek üyelerinin tamamının katılacağı ölçekte profesyonel boyuta bile taşımayı düşünüyoruz.
Şimdi size evde nasıl mayonez üretebileceğinize dair, Derneğimizin bir gönül üyesi tarafından denenmiş ve sonuç alınmış bir tarif sunuyoruz:
Evde Mayonez Yapımı
MALZEMELER
1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı (iyi kalitede)
1 Adet Yumurta
1 Çay kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı sirke
HAZIRLANIŞI
Mayonez nasıl yapılır bilmiyorsanız, sadece bir yumurta sarısının koskocaman bir bardak ayçiçek yağını emip katılaşması size garip gelebilir. Gerçekten garip.
Bir çırpma kabına yumurtanın sarısı konulur. Ama beyazından ayırmak için çok çaba sarfedilmez; biraz beyazından da girsin içine. Çırpma kabında ya da mikserde yağ bulaşığı olmaması çok müühimdir.
Mikserle bu yumurta sarısı çırpılmaya başlanır ve mayonezin yapımı bitene kadar çırpılmaya ara verilmez.
Yumurta sarısının güzelce çırpıldığına kanaat getirdikten sonra yağdan bir damla damlatılır. (Çırpmaya hiç ara verilmiyor.) Bu yağ yumurta tarafından iyice emildikten sonra yarım çay kaşığı daha yağ ilave edilir. Bu da yumurta tarafından iyice emildikten sonra üst üste 3-4 çay kaşığı yağ ilave edilir. Bu yağ da yumurta tarafından iyice emildikten sonra kalan yağ 3-4 seferde kaba boşaltılır. Her seferinde yağ koyduktan sonra yumurta yağı çekene kadar çırpılır.
Eğer yumurta yağı çekmeden yağ ilave ederseniz mayonez kesilir. Süt kesiği gibi bir görünüm olur ve bunu ancak yağ yerine kullanabilirsiniz. Böyle bir durumla karşılaşırsanız baştan deneyin ve bozuk mayonezi yağ niyetine kullanın. Aman dikkat; mikseri ve çırpma kabını hiç yağ kalmayacak şekilde yıkamadan başlamayın; o da kesilir yoksa. Ama bu kesilme işi sizi korkutmasın. Onlarca sefer yaptım, sadece iki kere başıma geldi. İlk başlarda o da.
Tüm yağ yumurtaya yedirildikten sonra sirke konur ve biraz çırpılır. Yağ kokusu gidecek, kokusu mayoneze benzeyecektir. Sirke yedirildikten sonra limon suyu konur ve biraz çırpılır. Mayonezin rengi sarıdan beyaza dönecektir. En son olarak da tuzu ilave edin. Tuz da karışınca mikseri artık kapatabilirsiniz.
Eğer rengi sizi tatmin etmediyse yumurtayı koyarken beyazından biraz daha fazla karıştırın sarının içine. Yok; yine de olmadı, daha beyaz olsun diyorsanız, içine bir miktar oksijenli su (Hidrojen Peroksit), çamaşır suyu (Sodyum Hipoklorit) veya bir başka beyazlatıcı (mesela ekmeklere sıkça konan Aseton Peroksit) koymayın. Onları ancak insan sağlığına önem vermeyen hazır gıda üreticileri koyar. Siz tam beyaz olmasa da böyle tüketin.
Afiyet olsun.
Şenol EKER (İzmit)
Evde Mayonez Yapımı için 37 cevap
Bir Cevap Yazın
Sosyal Medya
Destek Verin
s.a
Aklıma takılan bikaç soruyu sormak istiyorum izninizle.
evde yapılan bu mayonez hemen tüketilmeli mi? ne kadar ömrü vardır? eğer beklerse de katkısız olması nedeniyle, yağ diğer bileşenlerden ayrılıp yapının bozulmasına neden olmaz mı? yoksa sadece yumurta, emülgatör özelliğini taşıyor mu? cevabınız için şimdiden teşekkürler.
sevgili dostlar,
ayçiçek yağını değil, zeytinyağını tercih edin. fiyat farkı var diyeceksiniz belki, ama, ben de en lüks zeytinyağını kullanın demiyorum. hocamız Dr. Kenan Demirkol sayesinde öğrendik ki, riviera tipi bir zeytinyağının ayçiçek yağından fiyat farkı, sağlığımıza sağlayacağı katkının yanında çok küçük bir değer. tavsiye ederim.
sevgilerimle,
D.
fikirsahibidamaklar.org
slowfood.com
Selamu aleykum ben dun mayonezi zeytinyagi ilen yaptim ama sanki aci gibi geldi bana ilk defa yaptim ve mutfakta pek marifetliligim yoktur ama tadi biraz daha iyi olmasi icin ne yapabilirim
merhabalar sitenizi tesadüfen buldum çok beğendim başarılarınızın devamını dilerim …kalın sağlıcakla..
çok kolay bir tarif deneyecem elinize kaleminize sağlık
selam şimdi kalkıp yapacağim inşallah güzel olur
selam..
kesin bn yanlış yaptım tarif doğrudur heralde..
demin spagetti yaptım ketçap aldım fakan mayonezi unutmuşum aşağıdan almak zor geldi bi yapıyım dedim yani elime gözüme bulaştırdım
İlk seferde yapamamış olabilirsiniz, tekrar deneyin tarife harfiyen uyun, göreceksiniz başarılı olacaksınız. Bu tarifle mayonez yapılmıştır.
ilk defa denedm fakat çok sulu oldu.ne yapmam lazım.sürekli çırpıyorm ama hala katılaşmadı:(
Tarifi okuyunca keşke zeytinyağı kullanılsaydı diye içimden geçirdim, yorumları okumak iyi geldi. Defen hanım zeytinyağı kullanılabileceğini yazmış, çok çok teşekkür ederim. Akşam deneyeceğim.
Ben denedim, ilk başta çok sulu oldu, dediğiniz gibi onu yağ olarak kullanıp tekrar yavaş yavaş yağı yumurtaya yedirerek ve mikseri son hızda kullanarak yaptım, bu sefer oldu ^_^ Çok teşekkürler tarif için
Mayonezsiz bir hayat düşünemiyorum XD
slm böyle duyarlı tarifler için teşekkür ederim bendede mayonez tarifi var fakat biz içine 1 çay kaşığı şeker ve biraz da karabiber ekliyoruz tadı çok güzel oluyo herkese tavsiye ederim…
ya arkadaşllar bana yarrdm edn sirke mecburimi acabaşimdiden saolun teşekkürler
ben yaptım oldum
1.Zübeyde Hanım;
Ne kadar dayanacağını bilmiyorum; çünkü o kadar uzun süre kalmıyor, hemen bitiyor
Ama içinde koruyucu olmadığından bozulmadan aylarca durmayacağını zannediyorum.
8. Gül Hanım;
Yumurta sarısına ilk damla yağı koyduğunuzda, yumurta o tek bir damla yağı sindirip katılaşmadan ikinci damlayı koyarsanız, oyunu kaybedersiniz. Sonrasında da yağı tarifteki ölçülerle katıp her seferinde yağ yumurta tarafından hazmedilip bir nebze daha katılaşana kadar çırpmanız gerekir. En ufak bir aksaklıkta mayonez kesilir. Ayrıca elde tutulan bir elektrikli mikseriniz (blender değil) yoksa, hiç denemeyin zaten.
12.Serpil Hanım;
Sirke yağ kokusunu alacaktır. Bir de mayoneze bir çeşni katacaktır. Bunlara razı iseniz katmayabilirsiniz tabii.
çok iyi, mayonezin nasıl yapıldını biliyodum ama, ketçabın da olmasın çok süper oldu,
ne olduğu belirsiz olan yedimiz zaman 2 gün boyunca tatı ağzımızdan çıkmaması berbattı, şimdik evimde sol kalab 1er tane ketçap mayonez var, onlar bitince aynı bu tarife göre yapıcam ve o hazır kapların içine koyacam.
Allahın 1 kulu da yaptım, oldu ya da yaptım olmadı diye yazzın.Herkes demiş ben de yapacağım ben de yapacağım e yapta dön gari.Oldu mu olmadı mı?
sonuç: cıvııııık Basamakları adım adım uyguladım, kesilmedi ama mayonezdeki yoğunluğu tutturamadığım gibi oldukça sıvı oldu, ben de biraz un ekledim, durumu biraz kurtardım, şimdi iyi oldu.Acaba tarifte bi eksiklik mi var?Bu arada rengi de sarıya dönük oldu, aslında böyle olması oldukça normal çünkü dışarda satılanların içinde mutlaka boya olduğunu düşünüyorum.Akşam misafirlerime makarnalı salatanın içine ilave edip servise sunacağım.
Güzeldi …
Tarif icin cok tesekkerler. Cok guzel oldu kivami da baya kati oldu. Ben zeytinyagiyla yaptim. Herkese afiyet olsun..
merhaba;
bende şöyle bir sorun çıktı ortaya;
)
tarifinizi çok beğendim. az önce yaptım. tecrübemi paylaşayım dedim. dar ve uzun bir plastik kapta el mikseriyle yaptım. bu arda tuşa sürekli basmakta biraz sorun yaşadım. ortalık battı hanım beni öldürecek.
çırparken yağı azar azar ilave ediyordum. neredeyse damla damla. kıvam çok güzel ve katıydı. fakat elimdeki mikserin biraz ısındığını farkettim ve içine yağ ölçtüğüm su bardağı yarım olduğunda mikserin fazla dayanamayacağını zannettim ve içersine azar azar koyduğum yağ miktarını biraz arttırdım. ne olduysa ondan sonra oldu ve mayonezim kesildi. oysa herşey çok güzel gidiyordu. şimdi tekrar yapmaya cesaret edemiyorum. bu arada olmasada ben tarifi tamamladım. evde limon ve sirke yoktu. yerine limonlu sirkeli turşu suyu ilave ettim. yağ kokusu felan kalmadı. tam bir mayonez gibi oldu kokusu ama batırdığım mutfak hanıma kar kaldı
bence mayonez ve ketçapı bir araya karıştırıp makarnanın üstüne dökmek çok güzel olur dimi??????????????????????
Denedim olmadı,cıvık oldu diyenler için küçük bir ipucuda benden olsun,nişastayı suda eritip içine katın mikserde veya kaşıkla çırpın böylece kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
YAPTIM OLDU… iki yumurta sarısı ile yaptım…1 çay kaşığı yağ koyup 20 defa elle çırptım…bardaktaki yağ 2 parmak eksilince 2 şer kaşık koymup çırptım…yağ yarım bardaktan az olunca 3 çer kaşık ekleyerek çırptım… sirke ve limonu da sırasıyla çay kaşığı ile azar azar ekleyip çırptım…tuz 2 kaşık… riverya zeytin yağı ile yaptım… 40 dakika da oldu…
Tarifi verene TEŞEKKÜRLER… Yorumları okudum… ben korkudan 2 yumurta sarısını çırptım… her defasında 1 çay kaşığı yağ ekleyip elle 20 defa çırpın… bardaktaki yağ 2 parmak eksilince 2 şer kaşık ekleyip çırpın… yağ yarım bardak eksilince 3 er kaşık ekleyerek çırpın… macun gibi oldu ama sirke katınca hemen yumuşadı dikkat edin…sirke ve limonu da aynı şekilde 1 er çay kaşığı ekleyerek çırpın … tuz iki kaşık… riverya zeytin yağı kullandım… sızma zeytin yağı ile daha sağlıklı olur… fazla oldu diyenler komşusu ile paylaşsın veya 1 yumurta yarım bardak yağ kullansın…
ASIL TARİFİ BİZİM GİBİ ACEMİLER YAPAMAZ…
ya sanırım ben çok sabırsı davrandım yağı üstüne çıkan cıvık ve tadı kötü bişi oldu
( neden dikkatli davrandım mikserle hiç durmadan karıştırdım 
ama sonuç hüsran birdaha deniiycem 
inş. bu sefer beceririm
Merhaba, önce emeğinize sağlık ama bu tarifte ya yağ oranı çok fazla ya da yumurtalar küçük bende diğer arkadaşların yaşadığı olumsuzlukları yaşadım aşırı sulu oldu ikinci yumurtayla denedim yok yine olmadı bende boşa gitmesin diye yaptığım şeyi kızarttım yedim balık yemiş gibi oldum. Tavsiyem yarım bardak yağ kullanın…
her sey cok guzelde ben su son satırı anlayamadım ne camasır suyu ne aseton anlamadım vallahı aynen soyle yazıyor bı acıklama yaparsanız sevınırım Eğer rengi sizi tatmin etmediyse yumurtayı koyarken beyazından biraz daha fazla karıştırın sarının içine. Yok; yine de olmadı, daha beyaz olsun diyorsanız, içine bir miktar oksijenli su (Hidrojen Peroksit), çamaşır suyu (Sodyum Hipoklorit) veya bir başka beyazlatıcı (mesela ekmeklere sıkça konan Aseton Peroksit) koymayın. Onları ancak insan sağlığına önem vermeyen hazır gıda üreticileri koyar. Siz tam beyaz olmasa da böyle tüketin
Assalamun Alaykum wa Rahmatullah
Bende size Fransada yapilan mayonezin tarifini soyliyeyim, yaklasik aynisi ama yapma teknigi az degisik tarifde de degisiklik var.
Fransizlar, ilk once yumurtanin sarisina karabiber, tuz eklerler.Bazilari da içine baska baharat olarak Küri de ekliyorlar.
Bunu iyice çirptiktan sonra;
)
sivi yagi surekli dokmek lazim ara vermeden fakat dokerken ip gibi akmasi lazim, ve mikser ilk once yavas baslayip ondan sonra daha hizli. ( birisi yardim ederse çok iyi olur, boylece gozunuz hep bi tarafa bakar. Bi yana bakacam diye oteki kaymamazi için
( benden tavsiye derin bir kap seçin)
Bunu yag bitesiye kadar çirpmaniz lazim.
onemli olan sivi yag olmasi. Ay çiçek yaginin içine isterseniz, zeytin yagi, veya, misir yagi… ekleyebilirsiniz degisik tadlar yaratmak için =) kim bilir belki daha guzel olur..
ip inceliginde aktigi için yag, yumurtanin sarisina çabuk giriyo, mikser çapuk kari$tirdigi için.
Ve sonunda sirkeyi veya limon suyunu ekleye bilirsiniz.
Isterseniz yag karisimlari da yapabilirsiniz. Degisik tadlar yaratabilirsiniz
Limon suyu ve sirkeyi, Mayonezi korumak için kullanilir. Konservatör diyorlar( bilmem dogru mu ? )
@ Zübeyde kardese cevap verebilirsem soyle derim :
mayonezi çok yaparsaniz, mesela 8 yumurtanin sarisi için yaparsaniz yaklasik 1 veya 1 buçuk hafta tüketebilirsiniz.
Fakat kapatilan bir kaba koyun, ve buzdolabinda kalmasi lazim. Kapakli neden seçkmek lazim, içine mikroplar girmemesi için ve daha çok korumak için.
Baska bir tavsiye mikroplardan korumak için. Mayonezi çirpaçaginiz derin kabi iyice yikadiktan sonra sirke ile silin ki mikrop kalmasin.
Limon suyunu ve sirkeyi, mayonezi daha uzun korumak için ekleriz.
bilmem yardimci olabildimmi
Afiyet olsun Rabbim helal bir sekilde ve israf etmeyecek sekilde yememizi ve bize verdigi nimetlere sukretmemizi nasip etsin..
Assalamun Alaykum wa Rahmatullah wa Barakatuhu
çok teşekkürler çok memnun kaldım tarifinizden mayonezi bir daha dışardan almamaya karar verdim tadı harika oldu tekrar teşekkürler
arkadsalar ev yapımı mayonezin en fazla 3gun içinde tuketılmesi gerekıyor
kesilen mayonezi kurtarmanın yolunu da ben paylaşayım arkadaşlar. bir tatlı kaşığı suyu yemek tabağına alın. çatalla bir yandan çırparken bir kaşık kesik mayonezi azar azar dökerek yedirin. sonra tekrar bir kaşığı yedirerek çırpın. böylece bitene kadar aynı metodu uygulayın. mayoneziniz kurtulmuştur. ayrıca sert olsun istiyorsanız azar azar unu da yağla beraber çırpın.
arkadaşlar bende mayonezimi sürekli evde yapıyorum ama biraz farklı bir tarifle ve kesilmeme garantisi var…rengide aynı normal mayonez gibi oluyor,sirke de kullanılmıyor….tek fark ilk başta bir bardak yağ ve bir yumurta sarısı ölçüsünde yapılacak mayonez için 1 çay bardağı suya 1 silme yemek kaşığı un koyarak mama yapıyorsunuz bu mamayı mayonez yapacağınız kaba alıp karıştırarak soğutuyorsunuz.biraz koyu bir boza kıvamı oluyor..soğuttuktan sonra yumurta sarısını içine alıp çırpmaya başlıyorsunuz..ikisi karıştıktan sonra azar azar yağ devreye giriyor,çay kaşığı miktarına falan gerek yok,yavaş yavaş mikseri kapatmadan ekleyin yeterli…sonrada arzunuza göre miktarını ayarlayacağınız limon suyu ve tuzu ekleyin..mayoneziniz hazır…ben risklerden pek hoşlanmadığım için hep bu tarifi uyguluyorum ve gayette güzel oluyor..tavsiye ederim..afiyet olsun!
harika oldu teşekkür ederim
Ben denedim ama çok sıvı oldu katılaşmadı yardımcı olabilir misiniz? Ayrıca çırparken mi katılaşıyor yoksa sonradan biraz ekleyecek miyiz? Şimdiden teşekkürler.
Ay harika oldu teşekkür ederim biz yıllardır hazır hiç bir şeyi kullanmıyoruz ailece her şeyi elde yapıyordum bunu denememiştim tavsiye ederim çok sevindim
bende tarifi ve yorumlari okuduktan sonra hemen yapmaya başladım yanlız ben yumurtaya biraz tuz ve biraz şekeri katip sonra çırpmaya başladım hemde el blendırı ile yumurta köpük köpük oluncaya kadar çırpıp sonra ince ince zeytin yağını akıtmaya başladım hiç kesilmedi kıvamıda yoğun tadıda harika:) bence sizde denemelisiniz yorumlari okuyunca kesin çöpe atarım ama olsun demiştim:) ama sonuç mükemmel hem sağlık hem lezzet