|
Jelatin, hayvanların deri ve
kemiklerinden elde edilen bir katkı maddesidir ve protein olarak bilinir.
Jelatin üretiminde,
hammaddenin temizlenip hazırlanması aşamasından sonra birbirini takip eden şu
işlem basamakları vardır:
- Ön işlemler
- Extraksiyon
- Saflaştırma
- Konsantrasyon
- Kalite kontrol
- Kurutma
- Öğütme
- Eleme
- Harmanlama
Ön işlemlerde, asit
uygulaması ile A tipi jelatin, baz uygulaması ile B tipi jelatin elde edilir. A
tipi jelatin kemik ve domuz derisinden, B tipi jelatin kemik ve inek derisinden
elde edilir.
Kullanım Alanları:
- Gıda
- Kozmetik
- Eczacılık
- Fotografçılık
- Gübreler
- Kaplamalar
- Microenkapsülasyon
- Beslenme
- Yıkama ürünü
- Temizleme ürünü
Fonksiyonları:
- Köpürmeyi sağlayıcı
- Emülgatör
- Kristalizasyonu düzenleyici
- Stabilizör
- Jelleştirme
- Bağlama
- Film oluşturucu
- Kremleştirme ajanı
- Durultma ajanı
- Koloidal yapıyı koruyucu
- Koyulaştırıcı
- Yapışma ajanı
- Diğer
Gıdaların protein açısından
zenginleştirilip yağ ve karbonhidrat oranının azaltılmasında da jelatin
kullanılır.
Kullanım Yerleri:
- Şekerlemeler
- Tatlılar
- Süt ürünleri
- Et ürünleri,
- Soslar
- Çorbalar
- İçecekler
- Fırın ürünleri.
Fonksiyonel Özellikleri
- Jelleşme ajanı olarak jöleli tatlılar, etler,
şekerlemeler, et soslarında kullanılır.
- Yapı sağlayıcı olarak lokum, koz helvası,
kremalar, sufleler, fırın ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır.
- Bağlama ajanı olarak rulo etler, konserve
etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır.
- Durultma ajanıbira, şarap, meyve suları ve diğer
ürünlerde kullanılır.
- Film oluşturucu olarak meyvelerin kaplanmasında
ve etlerde kullanılır.
- Koyulaştırıcı olarak toz içecekler, et suyu,
soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt ürünleri ve diğer
ürünlerde...
- İşlem yardımcısı olarak tadlandırıcılar, yağ,
vitamin ve renklendiricilerin mikroenkap-sülasyonunda kullanılır.
- Emülgatör olarak çorbalar, soslar,
tadlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri ve diğer
ürünlerde kullanılır
- Stabilizör olarak krem peynirler, çikolatalı
sütler, yoğurt, buzlandı-rılan ürünler, kremalar, don-muş tatlılar ve diğer
ürünlerde...
- Yapışma ajanı olarak şekerlemeler ve et
ürünlerinde kullanılır.
- Köpürmeyi sağlayıcı olarak şekerlemeler,
kremalar, dondurmalarda kullanılır.
- Kristalizasyonu düzenleyici olarak dondurmalar,
buzlu ürünler, donmuş tatlılarda kullanılır.
- Jelatin, kozmetik alanında saç ve cilt bakım
ürünlerinin üretiminde kullanılır.
- Eczacılıkta ise en yaygın kullanım alanı,
yumuşak ve katı jelatin kapsüllerin üretimidir.
- Fotoğrafçılıkta ise fotoğraf filmlerinin
üretiminde kullanılır.
ŞİMDİ SORMAK LAZIM...
Kullanım alanı bu kadar
yaygın olan jelatinin hammaddesinin ne olduğu hususunda bir müslüman olarak
duyarsız kalabilir miyiz?
Jelatin üretiminde büyük
oranda domuz kullanıldığını bile bile, firmaların beyanını esas alarak jelatinli
ürünleri tüketmeye devam mı edeceğiz?
Yoksa, firmaların,
ürünlerinin denetimi yapılarak GİMDES SERTİFİKASI almalarını mı talep edeceğiz?
ŞİMDİ KARAR ZAMANI!
|
