|
Jelatin,
hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen bir katkı maddesidir
ve protein olarak bilinir. Jelatin, hayvan şirdeninin (dördüncü
mide) seçici hidroliz yoluyla denature edilmesi (tabiatının
bozulması) sonucu elde edilir.
Jelatin
üretiminde, hammaddenin temizlenip hazırlanması aşamasından
sonra birbirini takip eden şu işlem basamakları vardır:
-
Ön işlemler
-
Extraksiyon
-
Saflaştırma
-
Konsantrasyon
-
Kalite kontrol
-
Kurutma
-
Öğütme
-
Eleme
-
Harmanlama
Ön
işlemlerde, asit uygulaması ile A tipi jelatin, baz uygulaması
ile B tipi jelatin elde edilir. A tipi jelatin kemik ve domuz
derisinden, B tipi jelatin kemik ve inek derisinden elde edilir.
Kullanım
Alanları:
-
Gıda
-
Kozmetik
-
Eczacılık
-
Fotografçılık
-
Gübreler
-
Kaplamalar
-
Microenkapsülasyon
-
Beslenme
-
Yıkama ürünü
-
Temizleme ürünü
Fonksiyonları:
-
Köpürmeyi sağlayıcı
-
Emülgatör
-
Kristalizasyonu düzenleyici
-
Stabilizör
-
Jelleştirme
-
Bağlama
-
Film oluşturucu
-
Kremleştirme ajanı
-
Durultma ajanı
-
Koloidal yapıyı koruyucu
-
Koyulaştırıcı
-
Yapışma ajanı
-
Diğer
Gıdaların
protein açısından zenginleştirilip yağ ve karbonhidrat oranının
azaltılmasında da jelatin kullanılır.
Kullanım
Yerleri:
-
Şekerlemeler
-
Tatlılar
-
Süt ürünleri
-
Et ürünleri,
-
Soslar
-
Çorbalar
-
İçecekler
-
Fırın ürünleri.
Fonksiyonel
Özellikleri
- Jelleşme ajanı olarak jöleli
tatlılar, etler, şekerlemeler, et soslarında kullanılır.
- Yapı sağlayıcı olarak lokum,
koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri ve diğer ürünlerde
kullanılır.
- Bağlama ajanı olarak
rulo etler, konserve etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri
ve diğer ürünlerde kullanılır.
- Durultma ajanıbira, şarap,
meyve suları ve diğer ürünlerde kullanılır.
- Film oluşturucu olarak meyvelerin
kaplanmasında ve etlerde kullanılır.
- Koyulaştırıcı olarak toz içecekler,
et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt
ürünleri ve diğer ürünlerde...
- İşlem yardımcısı olarak tadlandırıcılar,
yağ, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkap-sülasyonunda
kullanılır.
- Emülgatör olarak çorbalar,
soslar, tadlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler,
süt ürünleri ve diğer ürünlerde kullanılır
- Stabilizör olarak krem peynirler,
çikolatalı sütler, yoğurt, buzlandı-rılan ürünler, kremalar,
don-muş tatlılar ve diğer ürünlerde...
- Yapışma ajanı olarak
şekerlemeler ve et ürünlerinde kullanılır.
- Köpürmeyi sağlayıcı olarak
şekerlemeler, kremalar, dondurmalarda kullanılır.
- Kristalizasyonu düzenleyici
olarak dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş tatlılarda kullanılır.
- Jelatin, kozmetik alanında
saç ve cilt bakım ürünlerinin üretiminde kullanılır.
- Eczacılıkta ise en yaygın
kullanım alanı, yumuşak ve katı jelatin kapsüllerin üretimidir.
- Fotoğrafçılıkta ise fotoğraf
filmlerinin üretiminde kullanılır.
ŞİMDİ
SORMAK LAZIM...
Kullanım
alanı bu kadar yaygın olan jelatinin hammaddesinin ne olduğu
hususunda bir müslüman olarak duyarsız kalabilir miyiz?
Jelatin üretiminde
büyük oranda domuz kullanıldığını bile bile, firmaların beyanını
esas alarak jelatinli ürünleri tüketmeye devam mı edeceğiz?
Yoksa, firmaların,
ürünlerinin denetimi yapılarak GİMDES SERTİFİKASI almalarını
mı talep edeceğiz?
ŞİMDİ KARAR
ZAMANI!
|
